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Tryptamine, cadaverine and histamine produced during beer brewing could improve beer flavor and beer quality.
啤酒中常见的生物胺有酪胺;啤酒酿造过程产生适量色胺、尸胺、组胺,能改善啤酒风味,提高啤酒质量.
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尸胺???
尸胺:一种恶臭味的含氮碱,为赖氨酸脱羧而成的五甲烯二胺(戊二胺)NH2·CH2(CH2)3CH2·NH2。系经细菌特别是弧菌(Vibrio)的作用在腐烂的蛋白质中产生???
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