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To mutarotation of N - acetylglucosamine in water was studied specific rotation.
研究N - 乙酰氨基葡萄糖在水溶液中的变旋行为.
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The study has provided available and reliable method for the mutarotation of water.
为存在变旋行为的糖及糖苷类化合物的研究提供了准确可行的方法.
变旋〔作用〕：为一纯化合物新鲜配制溶液的旋光性改变，这是因为具有不同旋光性的原化合物形成了非对映异构体，例如葡萄糖的α和β二种展头物(anomer)的平衡。当达到平衡时，其旋光性即不同于该纯物质的旋光性???
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