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PME, which is belong to saponifcational enzyme, can randomly hydrolyze the methyl ester bond of pectin.
果胶酯酶(PME)或称果胶甲基酯酶, 它是果胶酶系的一种, 能从果胶中脱去甲氧基,生成果胶酸,属于皂化酶.
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